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明星火锅店:光环加持与命运挣扎

时间:2019-01-13 01:41来源:admin 作者:优德娱乐 点击:
明星火锅店 光环加持与命运挣扎“黄粱一孟”最终成为演员黄磊和主持人孟非的“黄粱一梦”。火锅店准入门槛较低

“黄粱一孟”最终成为演员黄磊和主持人孟非的“黄粱一梦”。

黄磊“黄小厨”的名气和孟非在主持界的人缘,并没有对这家开业不到两年的火锅店带来爆棚人气,倒闭成为这家明星火锅店宿命。

娱乐明星跨界投资火锅店,早已司空见惯。除黄磊、孟非外,黄晓明、薛之谦、包贝尔、陈赫、齐秦、曾志伟等明星,也都涉足火锅店投资与经营。

火锅店准入门槛较低,明星们投资火锅店,其知名度对火锅门店的客源能带来集聚效应,具有先发优势。但国内火锅品牌经营进入到比拼内力阶段,“撞大运式”经营的企业难以找到生存空间,火锅企业向自我挖潜要效益,进行更精准的垂直定位,并且跨界经营成为新途径。

这对于工作、生活节奏较快的娱乐明星来说,含着明星光环出生的火锅店,虽然自身IP价值能够带来流量优势,但投资失败的案例比比皆是。

市场大

“火锅店入局门槛低、投资额度小、食材产品标准化程度高、对厨师技艺以来程度低,对于缺少餐饮企业管理经验和厨技把控经验的明星而言,相对较容易上手。”在广州拥有18家门店的火锅连锁品牌总经理林峰看来,明星选择火锅门店作为投资切入口,这与火锅本身特点不无关系。

在林峰眼中,明星们投资火锅店,其知名度对火锅门店的客源能带来集聚效应,对他没有粉丝基础的火锅创业者来说,有着天壤之别。

“不管是提升火锅店知名度,还是给店导流,明星投资餐饮有天然优势。”林峰认为,明星们本身在泛娱乐领域具有强大人气,自身流量价值不言而喻。当明星将投资赛道选在火锅行业上时,流量就可以导入到火锅门店,成为门店的稳定客源,甚至成为网红餐饮店。

在林峰看来,火锅店依赖C端用户体验,而明星对C端用户的吸引,远胜于普通创业者,具有先发优势。“明星开火锅店,未开已热,这也能省下大笔广告费。”

林峰觉得,除了火锅店入局门槛低和明星的粉丝流量效应外,也与火锅产业自身发展不无关系。

中信证券研究部调查报告显示,火锅产业链上游包括原料生产、加工与配送以及大型火锅企业自建的生产基地,调味料与料制品属于中游,火锅店与时下的方便火锅属于产业链下游。

这条丰富产业链放在餐饮行业之中,市场潜力巨大。智研咨询网发布的《2018-2024年中国火锅产业竞争态势及发展前景预测报告》显示,火锅餐饮行业市场总收入由2014年的3167亿元,增长至2017年4362亿元;而在2017年餐饮行业的整体收入中,火锅行业占22%。

“做得好的火锅店1到3个月能实现盈亏平衡,6到13个月收回成本,一般第6个月即可筹划新店。”林峰说。

“撞大运”式经营

“对于自带流量价值的明星而言,将火锅与泛娱乐跨界融合,具有很大优势。”在林峰看来,不仅黄晓明、黄磊、陈赫等知名度较高娱乐明星,一些区域性的、垂直行业的KOL也喜欢跨界创办或者参股火锅店。

明星投资火锅更像是小打小闹,并没对老牌火锅店造成巨大冲击。海底捞、巴奴、德庄、小天鹅为例,都是经营超过10年的老品牌,具有品牌力能够突围的新品牌凤毛麟角。

近日,2018中国餐饮品牌力百强榜重磅发布,优德娱乐,火锅上榜19家,成为仅次于中式正餐的第二大品类,其中川渝火锅达到11家,以海底捞和巴奴毛肚火锅为首。

火锅主要以羊肉、肥牛、鱼、海鲜、筋头巴脑、菌汤、毛肚为主打食材形成特色火锅口味品类。

中国烹饪协会的《中国餐饮产业报告》就曾对中国火锅50强企业抽样分析,在火锅品类中,川味火锅占据了40%的比例,喜爱麻、辣口味的年轻人群体占80%比例。

中国烹饪协会火锅委员会主席汤庆顺在谈到国内火锅行业发展时说,高端火锅依旧疲软,中低端火锅的表现活跃,形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。

汤庆顺认为,当前,国内火锅品牌经营进入到比拼内力阶段,“撞大运式”经营的企业难以找到生存空间,火锅企业向自我挖潜要效益,进行更精准的垂直定位,并且跨界经营成为新途径。

价格高

这些年,倒闭明星火锅店不止“黄梁一孟”一家。2014年,韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在南京开业。当天现场排队人数逾千,场面可以说是非常火爆。但在石婆婆庵的这家店已经停止营业。

当然,明星火锅店做的好也不在少数。包贝尔的“辣莊”火锅全国门店已超280家。此外,薛之谦在上海开的火锅店“上上谦”也热度不小。

明星火锅店价格昂贵一直被食客诟病。在黄粱一孟”在开业之初,因为“锅底80元起”“毛肚198元一份”“牛肉398元一份”高昂价格,一度在网络上引起热议。

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